如果把做茶比做藝術(shù)，我覺得巖茶是最具代表性的。茶青從山上采下來，經(jīng)過曬青、涼青、搖青。做青是巖茶最關(guān)鍵的一環(huán)，這叫做促使陰陽平衡、死去活來。它需要做茶師傅用藝術(shù)的眼光和感覺去做，就是做茶的時候要用手來感覺，因為巖茶的香是通過細胞的破損發(fā)酵產(chǎn)生的，不到位，香氣出不來，過了，香氣留不住。茶葉的水分，邊緣破壞的程度，都是靠手來感覺的，相比之下其他茶葉，就沒有這么復(fù)雜。
而巖茶也是我看到的能通過后期的工藝來彌補前期缺點和工藝失誤的茶?；鸸Ω叩褪歉鶕?jù)不同品種來決定的，低火是第一次焙火，不是成茶，需要再次焙火，然后根據(jù)第一次焙火的香氣，葉片情況來決定第二次焙火，突出茶的特點，彌補缺點，這次一般到中火(中高或中低)。
傳統(tǒng)巖茶，中火為主;傳統(tǒng)巖茶，是炭焙的。炭焙的茶葉內(nèi)外火功均衡，湯色深、水稠，香氣集中，蓋有炭火香，耐保存。炭焙的溫度靠做茶師傅的經(jīng)驗控制。我認為做巖茶的師傅是所有茶葉師傅里面對香氣把握最好的，一個細微的工藝調(diào)整，就能決定茶的特色和香氣。
很多人都知道種在黃土里的茶，香濁、水粗;礫壤里的茶，香雅、水滑;爛石的茶，內(nèi)斂含蓄，有無形的霸氣。同樣的山場，不同的師傅，出來的味道都是不一樣的，而這一切都來源于做茶師傅對茶的了解，對大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個就是巖茶的特色和魅力。巖骨，花香，在這里體現(xiàn)。
巖茶，有文字無法說清的魅力，就那些蓋香，杯香，掛壁香，冷香......全都披上了一層迷人的華彩，讓你仿佛身處靜謐的仙境。
來源：武夷茶人面對面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
